Отлично. Два формата — сеты сверху как «просто выбери и наслаждайся», россыпь позиций ниже как «собери своё». Это закрывает оба сценария: пара на романтическом завтраке берёт красивый сет и не думает, семья комбинирует позиции под каждого.
Вот предложение по структуре:
Комплексные завтраки — 4 сета
Каждый — готовая композиция, красивая подача, фото-момент. Ценовой диапазон 600–1200₽ по концепту.
1. Классический Яичница/омлет, ростбиф или лосось, свежие овощи, тост, сливочное масло. Понятный, сытный, без сюрпризов — для тех, кто хочет «нормальный завтрак».
2. Таёжный Авторская позиция со вкусами тайги. Омлет с папоротником, ростбиф из оленя, брусничный соус, кедровые орехи. Из концепта — это флагман, ради которого вечерний гость планирует прийти на завтрак.
3. Сладкий Сырники или блинчики, ягодный соус (лесная смородина/брусника), мёд, орехи, свежие ягоды. Для тех, кто на отдыхе позволяет себе десерт с утра.
4. Лёгкий / ЗОЖ Гранола с кедровым молоком, свежие ягоды, йогурт, мёд. Для летней аудитории (йоги, осознанные — 20%) и женских компаний.
Отдельные позиции — 9–11 позиций
Яйца — 3 позиции - Яичница с выбором топпинга (бекон / лосось / сыр) — база, быстро, понятно - Яйца Бенедикт — из концепта как «авторская вариация», классика завтраков, выглядит дорого - Скрэмбл с овощами или лососем — мягкая текстура, современный формат
На хлебе — 2 позиции - Тост с лососем и сливочным сыром — безотказный хит - Тост с авокадо — для ЗОЖ-аудитории и женских компаний, фотогеничный
Каши — 1–2 позиции - Кедровая каша с ягодами и мёдом — прямая отсылка к тайге, при этом абсолютно понятная. Кедровое молоко или кедровый орех дают уникальность - Овсянка с топпингами (орехи, ягоды, мёд) — страховка для консервативных гостей
Сладкое — 2 позиции - Кедровые сырники — из концепта, тайга через один ингредиент, в остальном — привычные сырники - Драники со сметаной — из концепта, сытно, по-домашнему. Можно дополнить лососем или икрой за доплату
Напиток к завтраку — 1 позиция - Свежевыжатый сок (апельсин/яблоко/морковь) — включить в раздел завтраков для удобства, чтобы гость не листал барную карту ради сока
Итого завтраки: 13–15 позиций (4 сета + 9–11 отдельных)
Логика: сеты дают «вау» и скорость, отдельные позиции дают свободу. Тайга проникает мягко — через кедровый орех в каше и сырниках, ягодные соусы, папоротник в таёжном сете. Ничего пугающего, но ни один пункт не выглядит «как везде».
Вопрос: нужны ли в завтраках позиции из выпечки (например, свежий круассан, булочка с корицей), или считаем, что хлеб и «Из печи» закрывают эту потребность из основного меню?